Le 99 Haussmann : l’équilibre parfait entre raffinement culinaire et déjeuner d’affaires à Paris

Dans un Paris où chaque minute compte et où les lieux de rendez-vous se doivent d’être aussi efficaces qu’élégants, le restaurant 99 Haussmann s’affirme comme un incontournable du déjeuner d’affaires raffiné. Situé au cœur du 8ᵉ arrondissement, à deux pas du boulevard Haussmann et du parc Monceau, l’établissement cultive un art de recevoir sobre et précis, parfaitement adapté aux exigences des professionnels.

Un cadre élégant,propice à la concentration

En entrant au 99 Haussmann, on découvre un espace lumineux, à l’esthétique soignée, où le design contemporain dialogue subtilement avec l’héritage haussmannien du bâtiment. Les tables sont bien espacées, l’acoustique maîtrisée, le service fluide. Idéal pour des échanges confidentiels, des présentations ou des signatures, dans un environnement calme et structuré. L’ambiance est feutrée, ponctuée de touches de bois, de matières nobles et d’éclairages tamisés. Un décor qui inspire confiance et professionnalisme, parfait pour construire une relation client dans un contexte privilégié.

Un menu du marché, flexible et saisonnier

La force du 99 Haussmann réside aussi dans sa capacité à proposer une offre culinaire claire, efficace et créative, pensée pour s’adapter aux impératifs du déjeuner tout en valorisant les produits de saison. Avec son menu du marché, le restaurant répond parfaitement aux attentes d’une clientèle pressée mais exigeante. Proposé en deux services (42 €) ou trois services (48 €), le menu change régulièrement, en fonction des arrivages, du marché et de l’inspiration du chef Charly Salierno. Ce dernier signe une cuisine moderne, respectueuse des produits, ancrée dans une démarche durable : produits frais, fournisseurs identifiés, assaisonnements précis, cuisson parfaite.

Exemples de plats proposés :

• Entrées 
• Brandade de merlu croustillante, velouté de courgette, citron et tomate pimentée
• Haricots verts et Cecina, cerises au vinaigre, oignons frits
• Tortelli de veau, consommé clair au gingembre et citronnelle
   
• Plats principaux: 
• Pêche du moment, choux pointu grillé, citron confit, beurre blanc aux œufs de poisson
• Paleron de bœuf laqué BBQ, sucrine braisée, pommes paille
• Galantine de volaille fermière à l’estragon, artichaut poivrade, bok choy et champignons
   
• Desserts
• La figue noire rôtie, sorbet fraise et sauce au Porto
• Les prunes, mirabelle et quetsche au vin jaune, glace yaourt

Chaque assiette est pensée pour offrir un équilibre entre confort gustatif et audace, sans jamais nuire à la digestion ou au retour au travail.

Une carte des vins pointue et accessible

Pour accompagner ce menu, le 99 Haussmann propose une carte des vins soignée, élaborée par Philippe Sochon, ancien chef sommelier du Ritz et du Lutetia. Une sélection intelligente, axée sur les terroirs français : Chablis bio, Crozes-Hermitage, Sancerre, Médoc, avec des propositions au verre pour s’adapter aux envies comme aux obligations de chacun. Quelques suggestions :

• Madame Bowmann, Chablis Bio 2022
• Baron Bowmann, Crozes-Hermitage 2022
• Côtes de Provence rosé, Château Gassier 2023

Un verre bien choisi vient souligner l’accord d’un plat ou ponctuer une négociation, sans jamais alourdir l’addition ni l’atmosphère.

Une équipe formée pour le service en journée

Le personnel du 99 Haussmann comprend les besoins spécifiques d’un déjeuner d’affaires : ponctualité, discrétion, capacité à accélérer ou ralentir le service selon les demandes, tout en gardant un accueil chaleureux et humain. Le timing est toujours respecté, que vous ayez une heure ou une heure et demie devant vous. Et si vous revenez souvent, l’équipe saura reconnaître vos préférences et créer ce lien de confiance essentiel aux adresses que l’on recommande.

En résumé : l’adresse idéale pour concilier travail et plaisir

Le restaurant 99 Haussmann réussit un pari rare : offrir une expérience gastronomique qualitative dans un format parfaitement adapté aux contraintes du monde professionnel. C’est une table où l’on peut autant impressionner un client international que déjeuner régulièrement avec ses équipes. Grâce à son menu du marché maîtrisé, son cadre élégant, sa carte des vins bien pensée et son service calibré, il s’impose parmi les adresses de référence pour les déjeuners d’affaires à Paris.