Restaurant Bistronomique Paris 8 : L’Adresse Discrète des Fins Gourmets
Restaurant Bistronomique Paris 8 : L’Adresse Discrète des Fins Gourmets
Dans le prestigieux 8ᵉ arrondissement de Paris, à l’abri du tumulte des grands boulevards et des enseignes tapageuses, une adresse discrète séduit une clientèle d’esthètes, de Parisiens avertis et de voyageurs en quête d’authenticité. Le restaurant 99 Haussmann, niché au rez-de-chaussée de l’Hôtel Bowmann, s’impose comme l’une des pépites bistronomiques les plus raffinées de la capitale. Une expérience rare où la gastronomie française, le design élégant et l’hospitalité cinq étoiles se rencontrent dans un même lieu.
Une immersion dans le Paris chic et confidentiel
Situé boulevard Haussmann, l’Hôtel Bowmann fait partie de ces lieux parisiens qui allient l’histoire et la modernité avec une finesse remarquable. Ce bâtiment haussmannien du XIXᵉ siècle a été métamorphosé en hôtel 5 étoiles par l’architecte Laurent Maugoust, en y insufflant une âme à la fois classique et contemporaine. Au sein de ce décor prestigieux se trouve le restaurant-bar parisien 99 Haussmann, à la croisée du bistrot haut de gamme et de la table gastronomique discrète. En poussant la porte, on pénètre dans un espace feutré, baigné de lumière naturelle, habillé de bois noble, de textures chaleureuses et de touches de design soigneusement sélectionnées. L’atmosphère est calme, presque intimiste. Ici, on vient pour savourer, pour discuter à voix basse, pour prendre le temps.
Charly Salierno : une cuisine de caractère, entre terroir et modernité
À la tête des cuisines, le chef Charly Salierno incarne cette nouvelle génération de chefs formés à l’excellence, mais résolument ancrés dans une cuisine sincère. Passé par le Château de Bagnols en Beaujolais, et par la brasserie Le Sud du célèbre groupe Bocuse, Charly Salierno déploie une vision culinaire qui honore les classiques tout en leur apportant une touche contemporaine pleine de finesse.
Sa signature ? Des produits bruts et de saison, travaillés avec une technique irréprochable, sublimés sans jamais être dénaturés. Chaque assiette raconte une histoire : celle d’un terroir, d’une envie, d’un contraste. Les sauces sont soyeuses, les cuissons précises, les assaisonnements justes. Le résultat : une carte lisible, généreuse, cohérente — parfaite traduction de la bistronomie parisienne moderne.
Une carte évolutive, pensée pour chaque moment
Le midi, le 99 Haussmann propose une formule snacking chic : des plats rapides mais raffinés, servis dans un esprit décontracté, sans jamais compromettre la qualité. Parfait pour une clientèle professionnelle ou des voyageurs souhaitant allier élégance et efficacité. Le soir, l’ambiance devient plus intime, et la carte plus audacieuse. On s’y attarde autour de plats signatures, accompagnés d’un bon cru sélectionné par le sommelier de la maison. Tartare de poisson délicatement relevé, ris de veau croustillant et fondant à la fois, légumes oubliés remis en scène… la bistronomie y atteint un sommet de justesse et de gourmandise.
Une terrasse extérieure précieuse et recherchée
Véritable atout de cette adresse : sa terrasse extérieure, un luxe rare dans le quartier. Elle peut accueillir une dizaine de convives dans un décor paisible et verdoyant, à l’abri des regards. Que ce soit pour un déjeuner en plein air à l’heure dorée, ou un dîner romantique à la lumière des bougies, cet espace ajoute une dimension de liberté et de plaisir sensoriel à l’expérience. La terrasse du restaurant bistronomique parisien 99 Haussmann est particulièrement appréciée au printemps et en été.
Le bar du 99 Haussmann : élégance et subtilité liquides
En complément de la cuisine, le bar du 99 Haussmann est un lieu à part entière. Sa carte raffinée de cocktails signatures, grands crus, champagnes et spiritueux premium en fait une halte prisée pour un apéritif ou un digestif dans un cadre apaisant. Les mixologues du lieu adaptent aussi leurs créations aux plats du chef, pour une véritable harmonie entre mets et boissons. L’ambiance musicale discrète, les fauteuils confortables et le service attentionné contribuent à faire de ce bar une bulle de sérénité et de bon goût.
Au sein du bouillonnant Paris 8, à deux pas des plus grands noms de la mode, de l’Opéra Garnier et des Grands Magasins, le restaurant 99 Haussmann s’affirme comme une adresse d’initiés. Portée par le talent du chef Charly Salierno, sublimée par sa terrasse extérieure rare, et enrichie par l’élégance de son bar discret, cette table est bien plus qu’un simple restaurant d’hôtel : c’est un rendez-vous confidentiel pour les amoureux de la belle cuisine, du calme, et du vrai raffinement à la parisienne.
